Sri Lanka ubicada al sureste de la India es popular por su belleza natural y su rica historia con más de 3.000 años. Su capital es Colombo, aunque la ciudad administrativa es Sri Jayawardenepura Kotte. El país es famoso por sus playas, colinas, plantaciones de té y sitios históricos como los templos de Anuradhapura y Polonnaruwa. Además, su biodiversidad es notable, con una gran cantidad de flora y fauna endémica. La cultura de Sri Lanka es una mezcla vibrante de tradiciones budistas, hindúes, musulmanas y cristianas, reflejada en su arte, música, festividades y comida.
Por eso hoy os contamos un poco más sobre los platos más populares que podrás encontrar en este destino si lo eliges para vivir tu experiencia de voluntariado con Cooperating Volunteers.
Destacamos de la comida de Sri Lanka su diversidad y sabores fuertes influenciados por la cocina india, indonesia, malaya y europea.
LOS PLATOS MÁS POPULARES
ARROZ Y CURRY
El arroz y curry es un plato esencial que consiste en arroz servido con una variedad de curries, que pueden incluir carne, pescado, mariscos, vegetales y legumbres. Los curries en Sri Lanka son conocidos por su uso abundante de especias como el cardamomo, la canela, los clavos, el comino y el cilantro, junto con chiles y coco, que le otorgan un perfil de sabor distintivo y a menudo picante.
El plato típicamente incluye una combinación de:
- Curry de Pollo (Kukul Mas Curry): Un curry suave o picante hecho con trozos de pollo, leche de coco y especias.
- Curry de Pescado (Malu Curry): Pescado fresco cocinado en una salsa de coco con tamarindo o goraka (fruta de la pasión seca) para darle un toque ácido.
- Curry de Lentejas (Dhal Curry): Un curry cremoso hecho de lentejas rojas, un elemento básico en las comidas diarias.
- Curry de Vegetales: Puede incluir ingredientes como berenjena, okra, papas y más, cocidos en una variedad de estilos de curry.
- Sambols y Chutneys: Acompañamientos como el *pol sambol* (coco rallado con chiles y lima), el *lunu miris* (cebolla y chile), y el chutney de mango, que añaden frescura y contraste de sabores.
HOPPERS (APPAM)
Son un popular plato que se trata de una especie de panqueques o creps hechas a base de una mezcla fermentada de harina de arroz y leche de coco. La masa se cocina en una sartén especial, lo que da como resultado bordes delgados y crujientes y un centro más grueso y esponjoso.
Existen varias versiones:
- Plain Hoppers: Son los hoppers simples, sin ningún ingrediente adicional. Se suelen servir con sambols (como pol sambol) o curry.
- Egg Hoppers: Esta variante incluye un huevo que se rompe y se coloca en el centro del hopper mientras se cocina, similar a un huevo frito pero con la base de crep. Se adereza con pimienta y a veces con cebolla o chiles.
- Milk Hoppers: Tienen una pequeña cantidad de leche de coco en el centro, lo que les da una textura más suave y un sabor dulce.
- String Hoppers (Idiyappam): Son una variación hecha con hilos finos de harina de arroz, cocidos al vapor. A menudo se sirven con curry o acompañados de leche de coco azucarada.
Se disfrutan típicamente en el desayuno o como cena ligera.
KOTTU ROTI
Es un plato muy popular de la comida callejera, hecho de roti picado (un pan plano y sin levadura cortado en tiras) y salteado con vegetales, huevo y/o carne, y mezclado con curry.
- Verduras: Cebolla, zanahoria, repollo y a veces tomate.
- Proteínas: Puede incluir pollo, res, cordero, pescado o mariscos, así como opciones vegetarianas con huevo o tofu.
- Especias y condimentos: Especias como curry en polvo, comino, chile en polvo y garam masala, junto con ajo y jengibre.
- Salsas: Como la de soja o salsas de curry para darle un sabor más profundo.
El proceso de preparación es casi tanto un espectáculo como una técnica culinaria, con los cocineros utilizando dos espátulas de metal para picar y mezclar los ingredientes de manera rítmica y rápida. Este método asegura que el kottu roti tenga una textura uniforme y un sabor bien integrado. El resultado es un plato caliente, aromático y ligeramente crujiente, que puede ser suave o muy picante, dependiendo de las preferencias y la región. El kottu roti es popular como comida rápida, especialmente en la noche, y es una elección favorita tanto de locales como de turistas por su sabor.
LAMPRAIS
Este plato refleja la influencia de la cocina holandesa, específicamente de la comunidad burgher, que es descendiente de los colonizadores europeos. El nombre “lamprais” deriva de la combinación de las palabras holandesas “lump” (bulto) y “rijst” (arroz), lo que indica el estilo de presentación del plato.
Los ingredientes son:
- Arroz: Cocido en un caldo con cardamomo, clavo, canela y cebolla, lo que le da un sabor fragante y especiado.
- Curries: Incluye varios tipos de curry (de pollo, de ternera, de cordero o blachan que es una mezcla de pasta de camarones o gambas secas, a menudo mezclada con chiles y cebollas).
- Frikkadels: Albóndigas de carne especiadas, que añaden una textura y sabor distintivos al plato.
- Accompañamientos: Como ‘wambatu moju’ (berenjenas en escabeche), ‘sambal’ (una mezcla de coco, chiles y otros ingredientes), y a veces un huevo hervido o frito.
Después de ensamblar todos estos ingredientes, el lamprais se envuelve en una hoja de plátano y se hornea. Este proceso de cocción final permite que los sabores se mezclen y que el arroz adquiera el aroma de la hoja de plátano, lo que le da un toque característico al plato.
El lamprais es considerado un manjar especial y a menudo se sirve en ocasiones festivas o durante los fines de semana.
POL SAMBOL
Es un acompañamiento tradicional hecho a base de coco rallado y un elemento básico en muchas comidas que se caracteriza por su sabor fresco y picante. “Pol” significa coco en cingalés, y “sambol” se refiere a una salsa o condimento.
Ingredientes principales:
- Coco rallado: Este es el ingrediente base y aporta una textura suave y un sabor ligeramente dulce.
- Cebolla: Finamente picada, añade un toque de frescura y crujiente.
- Chiles rojos: Se pueden usar frescos o en polvo, dependiendo del nivel de picante deseado.
- Lima: El jugo de lima agrega acidez y realza los sabores.
- Sal: Para equilibrar los sabores.
Opcional:
- Maldive fish (pescado seco en copos): Aporta un sabor umami intenso, aunque no siempre se incluye.
- Pimienta negra: Para un toque adicional de picante.
Preparación:
- Se ralla el coco y se mezcla con cebolla finamente picada.
- Se agregan los chiles (frescos o en polvo) según el gusto.
- Se exprime el jugo de lima sobre la mezcla y se sazona con sal.
- Si se desea, se pueden añadir copos de Maldive fish para un sabor más profundo.
- Todo se mezcla bien, y el resultado es una mezcla vibrante de colores y sabores.
El Pol Sambol se suele servir como acompañamiento con arroz y curry, hoppers, roti, o incluso con pan.
KIRIBATH (ARROZ CON LECHE DE COCO)
Es un plato tradicional que se prepara cocinando arroz en leche de coco. El nombre “Kiribath” proviene de las palabras “kiri,” que significa leche, y “bath,” que significa arroz. Este plato tiene un significado cultural y religioso especial y se suele servir durante celebraciones y ocasiones especiales, como el Año Nuevo cingalés y tamiles, bodas y otros eventos festivos.
Ingredientes principales:
- Arroz: Se utiliza arroz blanco de grano corto o mediano, que tiene una textura pegajosa adecuada para este plato.
- Leche de coco: Esencial para darle al arroz su sabor distintivo y textura cremosa.
- Sal: Se añade para equilibrar el sabor.
Primero, se cocina el arroz en agua con una pizca de sal hasta que esté casi completamente cocido. Una vez que el arroz está casi cocido, se agrega leche de coco y se mezcla bien. El arroz se sigue cocinando a fuego lento hasta que toda la leche de coco se absorba y el arroz esté completamente cocido y pegajoso. Tradicionalmente, el kiribath se moldea en una bandeja y se corta en formas de diamante o cuadrados antes de servir.
Kiribath se suele acompañar con ‘lunu miris’, una mezcla picante de cebolla, chiles, sal y a veces pescado seco. También puede servirse con pollo o pescado curry, o con dulces como el ‘jaggery’ (azúcar de palma).
Existen otros platos populares que podrás conocer durante tu viaje, como el Watalappam, el Fish Ambul Thiyal, el Dhal Curry o Pittu, entre muchos otros.
Todos ellos forman parte de una gastronomía con mucho sabor que estamos convencidos/as que no va a dejarte indiferente.