Perú es un país ubicado en la parte occidental de América del Sur, conocido por su rica historia, diversidad cultural y paisajes impresionantes. Su territorio abarca desde la costa del océano Pacífico hasta la vasta selva amazónica, pasando por la majestuosa cordillera de los Andes. Este país andino tiene una herencia histórica que se remonta a civilizaciones antiguas como la de Caral, una de las más antiguas del continente, y el Imperio Inca, cuya capital era la impresionante ciudad de Cusco.
La diversidad cultural de Perú se manifiesta en sus tradiciones, festividades, comida…
Por eso hoy os contamos algunos de los platos más populares de este país, para que puedas disfrutar de su extensa y famosa gastronomia si lo eliges como destino para vivir tu experiencia de voluntariado con Cooperating Volunteers.
La gastronomía peruana es una de las más ricas y variadas del mundo, famosa por su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias. Esta riqueza se debe a la confluencia de varias culturas que han influido en su cocina, incluyendo la indígena, española, africana, china, japonesa e italiana, entre otras.
Os dejamos algunos de los platos más populares.
CEVICHE
El ceviche peruano es un plato icónico de la cocina peruana, conocido por su frescura y sabor vibrante. Este plato se elabora con pescado fresco crudo, marinado en zumo de limón o lima, que “cocina” el pescado gracias a su acidez. Es una preparación rápida y sencilla, pero que requiere de ingredientes frescos y de alta calidad para obtener el mejor resultado.
Ingredientes:
- Pescado Fresco: Generalmente se utiliza pescado blanco de carne firme como el lenguado, el corvina o el mero.
- Zumo de Limón o Lima: El cítrico es fundamental, ya que cocina el pescado y le da el característico sabor ácido.
- Cebolla Roja: Cortada en finas julianas y lavada con agua fría para reducir su intensidad.
- Ají Limo o Ají Amarillo: Para añadir un toque picante, se utiliza ají limo, aunque en algunas regiones prefieren el ají amarillo.
- Cilantro: Finamente picado para aportar frescura y color.
- Sal y Pimienta: Para sazonar.
- Camote (Batata): Cocido y cortado en rodajas, sirve como un dulce contraste a la acidez del ceviche.
- Choclo (Maíz Peruano): Cocido y servido en grano o en trozos.
- Lechuga: A menudo se usa como base para servir el ceviche.
Preparación:
Se corta el pescado en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Es importante que el pescado sea fresco para garantizar la mejor calidad y sabor. Se colocan los cubos de pescado en un recipiente y se añade el zumo de limón o lima. Se deja marinar durante unos 5-10 minutos, dependiendo de la frescura del pescado y del gusto personal sobre el nivel de cocción. Incorporamos la cebolla roja, el ají limo o ají amarillo, el cilantro, la sal y la pimienta al gusto y se mezcla todo bien.
Tradicionalmente, el ceviche se sirve acompañado de rodajas de camote y choclo. A menudo se coloca sobre una hoja de lechuga.
Existen variaciones en el tiempo de marinado ya que algunos prefieren marinar el pescado por menos tiempo para que quede más crudo, mientras que otros lo dejan más tiempo para una mayor cocción.
Y también variaciones regionales, algunas incluyen mariscos como camarones, pulpo y calamar, o incluso frutas como el mango.
LOMO SALTADO
El lomo saltado es un plato clásico de la cocina peruana que combina influencias peruanas y chinas, resultado de la inmigración china en Perú. Este plato es un salteado rápido que utiliza ingredientes típicos de ambas culturas, como el lomo de ternera, la cebolla, el tomate y la salsa de soja. Es conocido por su sabor rico y su presentación colorida, y es un favorito tanto en hogares peruanos como en restaurantes de todo el mundo.
Ingredientes:
- Lomo de ternera: Cortado en tiras, es el ingrediente principal. Se utiliza carne de buena calidad para asegurar ternura y sabor.
- Cebolla Roja: Cortada en julianas gruesas.
- Tomate: Cortado en gajos o rodajas.
- Ají Amarillo: Este chile aporta un toque picante y un sabor característico.
- Ajo: Picado finamente para sazonar.
- Salsa de Soja: Añade un sabor umami y salado, reflejando la influencia china.
- Vinagre de Vino Tinto o Vinagre de Jerez: Para dar un toque ácido.
- Perejil o Cilantro: Finamente picado para adornar.
- Patatas Fritas: Se sirven como acompañamiento, algunas veces se mezclan en el plato.
- Arroz Blanco: Tradicionalmente servido junto al plato.
Preparación:
Se pelan y cortan las patatas en bastones y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. En un wok o sartén grande, calentamos un poco de aceite a fuego alto y añadimos las tiras de lomo y salteamos rápidamente para sellar y dorar la carne, asegurándose de no cocinarla completamente. En el mismo wok, agregamos más aceite si es necesario y la cebolla y el ají amarillo salteándolos hasta que la cebolla comience a ablandarse. Luego agregamos el ajo y salteamos. Se incorporan los tomates y la carne previamente salteada. Añadimos la salsa de soja y el vinagre, sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Mezclamos todo y cocinamos por un par de minutos más, asegurándonos de que la carne quede jugosa y las verduras tiernas pero crujientes.
El lomo saltado se sirve tradicionalmente con patatas fritas y arroz blanco. Se puede decorar con perejil o cilantro picado para un toque de color y frescura.
Es importante cocinar el lomo saltado a fuego alto para que los ingredientes se salteen rápidamente sin soltar demasiado líquido. El ají amarillo es tradicional, pero puede ajustarse el tipo y la cantidad de ají según el nivel de picante deseado.
Algunas recetas incluyen pimientos o zanahorias para añadir más color y textura.
PISCO SOUR
El pisco sour es el cóctel emblemático de Perú, conocido por su sabor refrescante y equilibrado. Este cóctel combina pisco, un aguardiente de uva peruano, con zumo de limón, jarabe de azúcar, clara de huevo y amargo de angostura, resultando en una bebida espumosa y ligeramente ácida con un toque dulce.
Ingredientes:
- Pisco: El ingrediente principal, que es un aguardiente de uva. Hay varias variedades de pisco, como el pisco quebranta, acholado, y mosto verde, cada una con un perfil de sabor diferente.
- Zumo de Limón: Preferentemente de limón verde, fresco y recién exprimido.
- Jarabe de Azúcar: Se prepara disolviendo azúcar en agua caliente y luego enfriando la mezcla. Se usa para endulzar la bebida.
- Clara de Huevo: Añade una textura espumosa y cremosa al cóctel.
- Hielo: Para enfriar y diluir ligeramente la bebida.
- Amargo de Angostura: Se usa solo unas gotas para decorar y añadir un toque aromático.
Preparación:
Se disuelve partes iguales de azúcar y agua caliente para hacer un jarabe simple y se deja enfriar.
En una coctelera, añadimos el pisco, el zumo de limón, el jarabe de azúcar y la clara de huevo. La proporción clásica es 3 partes de pisco, 1 parte de zumo de limón y 1 parte de jarabe de azúcar.
Agitamos vigorosamente la mezcla sin hielo primero (batido en seco) para emulsionar la clara de huevo y crear una espuma cremosa, y agregamos el hielo a la coctelera y agitamos nuevamente hasta que esté bien frío.
Se coloca la mezcla en un vaso de cóctel y dejamos que la espuma suba a la superficie.
Se pueden añadir unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma para darle un toque decorativo y aromático.
El equilibrio entre ácido y dulce es crucial. Se ajusta la cantidad de jarabe de azúcar y zumo de limón según el gusto personal y la acidez de los limones.
El pisco quebranta es una elección popular, pero otros tipos de pisco como el acholado pueden ofrecer sabores únicos. Para una versión sin huevo, se puede omitir la clara, aunque se perderá la textura espumosa característica.
CAUSA
La causa es un plato tradicional de la gastronomía peruana que destaca por su colorido y versatilidad. Se prepara con capas de puré de patata amarilla sazonada con ají amarillo y limón, intercaladas con un relleno que puede ser de pollo, atún, mariscos u otros ingredientes. Este plato frío es refrescante y perfecto para los días calurosos, y es conocido tanto por su sabor como por su atractiva presentación.
Ingredientes:
- Patatas Amarillas: Las patatas amarillas peruanas son ideales por su textura suave y sabor ligeramente dulce. Si no se encuentran, se pueden usar las Yukon Gold.
- Ají Amarillo: Da un sabor y color característico al puré de papa.
- Limón: Se utiliza para darle un toque ácido al puré de patata.
- Aceite Vegetal: Se mezcla con el puré para darle una textura suave y cremosa.
- Sal y Pimienta: Para sazonar al gusto.
Relleno común:
- Pollo: Desmenuzado y mezclado con mayonesa, cebolla, y a veces apio.
- Atún: Enlatado o fresco, también mezclado con mayonesa y condimentos.
- Mariscos: Camarones, pulpo, u otros mariscos cocidos.
- Verduras: Como aguacate, maíz, o pimientos.
Guarniciones:
- Aceitunas Negras: Generalmente se usan aceitunas de botija.
- Huevos Duros: Cortados en rodajas.
- Palta (Aguacate): En rodajas o puré, añade cremosidad.
- Hojas de Lechuga: Para decorar el plato.
- Perejil o Cilantro: Para dar un toque de frescura.
Preparación:
Cocinamos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas para pelarlas y hacer un puré. Añadimos el ají amarillo licuado (o en pasta), jugo de limón, aceite vegetal, sal y pimienta y mezclamos bien hasta obtener una masa suave y bien sazonada.
Preparamos el relleno y en un molde o directamente en un plato, colocamos una capa de puré de patata. Luego, una capa del relleno escogido. Repetimos hasta terminar con la última capa de puré.
Se puede decorar la parte superior con rodajas de huevo duro, aceitunas, aguacate y perejil o cilantro.
Podemos ajustar la cantidad de ají según el nivel de picante deseado y se puede experimentar con diferentes rellenos como camarones, cangrejo o incluso vegetales asados.
Existen muchos otros platos populares como el ají de gallina que es un guiso cremoso hecho a base de pollo desmenuzado en una salsa de ají amarillo, leche y pan, que se sirve sobre papas cocidas y arroz, los anticuados que son brochetas de corazón de ternera marinadas en una mezcla de ají panca, vinagre y especias, y luego asadas a la parrilla o la pachamanca que es un antiguo método de cocción andino que consiste en cocinar carne (como cordero, cerdo, pollo o cuy) y vegetales bajo tierra, utilizando piedras calientes.
¡ENTRE MUCHOS OTROS!
Viaja a Perú y déjate sorprender por su cocina, que sabemos que no te dejará indiferente.