Ghana, es un país ubicado en África Occidental, y estamos emocionados de comunicar que en breves se convertirá en un nuevo destino para vivir la experiencia del voluntariado.
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Este país vibrante, tiene una rica historia y es conocido por su cultura acogedora, tradiciones diversas y economía dinámica. Limita al oeste con Costa de Marfil, al norte con Burkina Faso, al este con Togo y al sur con el Golfo de Guinea. Su capital, Acra, se encuentra en la costa y es el principal centro político y económico del país.
Todas estas fronteras influyen también en la sociedad ghanesa y eso se ve reflejado en todos los aspectos. Por eso hoy os queremos contar algunos de los platos más típicos que podrás degustar si viajas hasta allí.
Hablar de comida nos encanta así que venimos a compartirlo.
La cocina de Ghana es diversa, sabrosa y está profundamente influenciada por los ingredientes locales, como el maíz, los plátanos, el arroz, el ñame y los mariscos.
- FUFU
El fufu es uno de los platos más emblemáticos de la cocina ghanesa y de otros países de África Occidental. Es una especie de masa suave y elástica que se prepara a base de tubérculos como el ñame (que es el más popular), la yuca o el plátano verde. Se considera un plato básico en Ghana y se disfruta en diversas ocasiones, tanto cotidianas como festivas.
Los ingredientes se hierven hasta que estén completamente cocidos. Una vez cocidos, los tubérculos se machacan en un mortero (llamado «fufu pounding») hasta obtener una masa elástica, suave y pegajosa. La masa se forma en bolas grandes, listas para ser servidas.
Generalmente se sirve con una variedad de sopas o guisos, que pueden ser de carne, pescado o vegetales. Algunas de las sopas más comunes con las que se acompaña el fufu son:
- Sopa de cacahuete (Groundnut soup): Hecha con pasta de cacahuete, carne de ternera, pollo o pescado, y especias.
- Sopa de palma: Una sopa espesa y rica preparada con aceite de palma y carne o pescado.
- Sopa ligera (Light soup): Sopa a base de tomates, cebolla, jengibre y especias, generalmente acompañada de carne o pescado.
Tradicionalmente se come con las manos, haciendo pequeñas bolas y usándolas para beber la sopa.Es común que la masa de fufu absorba los sabores de la sopa, lo que lo hace un plato sabroso y satisfactorio.
- JOLLOF RICE
Es uno de los platos más populares. Es un arroz cocido en una rica salsa a base de tomate, cebolla, pimientos, especias y, a menudo, aceite de palma.
El arroz de grano largo es el más utilizado, aunque se puede emplear arroz de grano corto según las preferencias, los tomates son la base de la salsa, generalmente se usan tomates frescos o puré de tomate, la cebolla le da sabor a la salsa, los pimientos rojos y verdes aportan sabor y también color y en algunas versiones el aceite de palma también se usa para dar sabor y un color distintivo. De especias se añade curry, la pimienta, el comino, el jengibre, el ajo y el laurel. A veces, se añaden caldo de pollo o carne para darle más profundidad al sabor.
Se comienza sofriendo cebolla, ajo, pimientos y especias en aceite (a menudo aceite de palma). Luego se agregan los tomates y se cocinan hasta que la mezcla se reduzca a una salsa espesa. El arroz se añade a la salsa, y se mezcla bien para que se impregne del sabor de la salsa de tomate. A continuación, se agrega caldo (o agua) y se deja cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y absorba el sabor de la salsa. A menudo se agrega carne, pollo o pescado a la mezcla para enriquecer aún más el plato. El Jollof rice se puede servir con las proteínas por encima o mezcladas dentro del arroz. Se ajusta el sabor con sal y más especias según sea necesario.
A diferencia de Ghana, en Nigeria tiende a ser picante y se cocina con más tomate y menos aceite de Palma. También existen variaciones donde se añaden vegetales, como zanahorias o guisantes, o incluso un toque de salsa de soja para un sabor único.
Se sirve generalmente como plato principal. Se puede disfrutar con ensaladas, plátano frito o incluso con pica-pica (snacks picantes) en eventos y celebraciones. Es un plato común en bodas, fiestas y otras reuniones sociales.
Es una parte integral de la cultura y la identidad de África Occidental. Su popularidad ha llevado a «la batalla del Jollof», una especie de competencia amistosa entre Nigeria y Ghana, que afirman tener la receta más auténtica y deliciosa. La preparación de este arroz es vista como un acto de compartir y hospitalidad.
- BANKU Y TILAPIA
Este es otro plato típico y muy popular en Ghana, especialmente en las regiones costeras. Es un plato tradicional que combina banku, una especie de masa de maíz y yuca fermentada, con tilapia, un tipo de pescado que se encuentra comúnmente en las aguas de Ghana.
- Banku: Es una masa fermentada que se prepara a base de maíz y yuca. El maíz y la yuca se cocinan por separado y luego se fermentan. Una vez fermentados, se mezclan y se cocinan juntos hasta que adquieren una textura suave, elástica y pegajosa. La masa se forma en bolas grandes, listas para servirse. Tiene un sabor ligeramente ácido debido al proceso de fermentación, lo que le da un toque distintivo. Se sirve con las manos, se forma una bola con el banku y se usa para tomar la salsa o el guiso con el que se sirve.
- Tilapia: Es un pescado de agua dulce muy popular en Ghana, especialmente en la región costera. Se puede preparar de diversas maneras, pero generalmente se sirve a la parrilla o frita, y se acompaña de una salsa especiada. El pescado se limpia, se sazona con sal, pimienta, ajo, jengibre y otras especias locales, y se cocina a la parrilla o se fríe hasta que esté dorado y crujiente. A veces, se sirve con una salsa de cebolla y pimienta picante.
El plato se sirve generalmente como una comida principal. La salsa se vierte sobre el pescado y el banku, o se sirve por separado para que cada comensal la añada a su gusto.
Es comúnmente consumido en comidas familiares, festividades y ocasiones especiales. La combinación hace de este plato una comida completa y muy satisfactoria. Aunque el plato básico es banku con tilapia, a veces se pueden añadir otras proteínas, como pollo o carne de ternera, en lugar de tilapia, o combinar varios tipos de pescado.
- KELEWE
Este plato consiste en plátanos fritos sazonados con una mezcla de especias y hierbas. Es un aperitivo muy sabroso y se consume tanto como acompañamiento en las comidas como un bocadillo en cualquier momento del día. Se caracteriza por su sabor picante y ligeramente dulce, gracias al plátano maduro.
El ingrediente básico de Kelewele es el plátano maduro, que se corta en trozos o rodajas. La mezcla de especias es lo que le da su sabor único. Las más comunes incluyen: jengibre para dar frescura y un toque picante, ajo que añade profundidad, pimienta picante y cebolla en polvo o pimienta de cayena.
Se pelan los plátanos maduros y se cortan en rodajas o trozos pequeños, dependiendo de la preferencia. En un tazón, se combinan las especias (jengibre, ajo, pimienta, cebolla en polvo) y se mezclan bien. Algunas recetas también incluyen un poco de azúcar para un toque de dulzura. Los trozos de plátano se mezclan con la mezcla de especias, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. En una sartén con aceite caliente, los plátanos se fríen hasta que estén dorados y crujientes por fuera, mientras permanecen suaves por dentro. Se retiran los plátanos del aceite y se dejan escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
A menudo se acompaña de cacahuete tostado o como un acompañante de platos principales
Algunas versiones de Kelewele pueden incluir ingredientes adicionales, como pimiento rojo o canela. En lugar de freír, algunas personas prefieren hornear los plátanos para una versión más saludable, aunque la fritura tradicional es la más popular.
- WAAKYE
Este plato es specialmente popular en la región norte del país, aunque se consume en todo Ghana. Este delicioso plato consiste en arroz y frijoles, cocidos juntos con hojas de mijo (también conocidas como «waakye leaves»), que le dan al arroz su característico color marrón. Es una comida completa, nutritiva y muy sabrosa, que se sirve con una variedad de acompañamientos.
El arroz de grano largo es el más comúnmente utilizado para hacer waakye. Se utilizan frijoles de tipo «black-eyed peas» (frijoles de ojos negros), aunque también pueden usarse otros tipos de frijoles dependiendo de la región y la preferencia. Las hojas de mijo se utilizan durante la cocción del arroz y los frijoles. Estas hojas son hervidas junto con los ingredientes, lo que les da al arroz y los frijoles un color marrón distintivo y un toque de sabor adicional. A veces, se pueden encontrar en mercados locales, y su uso es parte de la receta tradicional.
El arroz y los frijoles se cocinan juntos en una olla grande, generalmente con agua, sal y las hojas de mijo. Se dejan cocer a fuego lento hasta que el arroz y los frijoles estén completamente cocidos. Se sirve con pollo frito o estofado, carne de ternera o cerdo, pescado frito, huveo cocido y ensalada de pepino, tomate, zanahoria y cebolla. Se le añada una salsa de prieta o shito (una salsa picante hecha con chiles, pescado seco y especias).
Se sirve en una gran porción y se acompaña de los ingredientes mencionados, formando una comida completa y muy saciante. El arroz y los frijoles son la base, y sobre ellos se colocan los acompañamientos de carne, pescado o huevo, así como una pequeña porción de ensalada fresca. También se le puede añadir cacahuetes o plátano frito.
Es un plato que representa la hospitalidad y comunidad en la cultura ghanesa. Es muy común verlo servido en reuniones familiares, celebraciones y, especialmente, en puestos callejeros y mercados locales.
- KENKEY
Es especialmente popular en las regiones costeras y central del país. Es un tipo de masa hecha a base de maíz fermentado, similar al banku, pero con una textura y sabor ligeramente diferentes.
El maíz es el ingrediente principal de la masa, que se muele y se fermenta antes de ser cocido. Se añade sal para darle sabor a la masa. Y agua para la mezcla y cocción.
Primero, el maíz se muele hasta obtener una pasta gruesa. A veces, se utiliza maíz que ya ha sido parcialmente fermentado, lo que le da un sabor ligeramente ácido al plato. La masa resultante se deja fermentar durante un par de días. Este proceso de fermentación le da su sabor distintivo. Después de la fermentación, la masa se hierve en agua hasta que adquiere una consistencia espesa y pegajosa, similar a la de una masa cocida. Luego, se forma en pequeñas bolas o se envuelve en hojas de maíz para ser cocida al vapor.
Se sirve tradicionalmente con una variedad de acompañamientos, como salsa de tomate picante, pescado frito (comúnmente tilapia), carne (generalmente de ternera o cerdo), o huevo cocido. También se puede servir con una salsa de shito, una salsa picante hecha con chiles, pescado seco y especias.
Se consume habitualmente en las comidas diarias en Ghana, especialmente en el almuerzo y la cena. Es muy común verlo en puestos callejeros o mercados, donde los vendedores lo sirven con sus acompañamientos y salsas. Se suele comer con las manos, y se hace una bola pequeña de la masa para tomarla junto con el pescado o la salsa. Es un plato que es apreciado por su sabor, saciedad y la diversidad de acompañamientos con los que se puede disfrutar.
Existen otros platos populares como el Red Red, Tuo Zaafi o Ampesi entre otros… te dejamos que los descubras cuando viajes a Ghana.
La magia de viajar y de vivir tu experiencia de voluntariado es compartir el día a día con una cultura completamente diferente a la nuestra. Probar sabores nuevos, visitar sitios inolvidables y conocer la esencia del país.
