Cabo Verde es uno de nuestros destinos que puedes elegir para vivir tu experiencia de voluntariado, este país está situado frente a la costa noroeste de África y está compuesto por diez islas principales y diferentes islotes.
Este país fue colonia portuguesa hasta su independencia en 1975, y su historia está marcada por su ubicación estratégica como punto de comercio en el Atlántico. Por eso, culturalmente, es conocido por su rica herencia africana y europea, reflejada en su música, en su idioma criollo, y en su gastronomía entre otras.
Hoy queremos hablaros de algunos de los platos típicos que podrás degustar si lo eliges como destino para vivir tu aventura.
- CACHUPA
La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso tradicional con una rica historia y profundas raíces culturales. Es un plato sustancioso que refleja la fusión de influencias africanas, portuguesas y brasileñas.
Tiene un origen humilde, remontándose a la época de la esclavitud, cuando las personas preparaban un guiso con los ingredientes disponibles. Con el tiempo, evolucionó desde un simple estofado de supervivencia hasta convertirse en un plato emblemático de la gastronomía caboverdiana.
Los ingredientes principales incluyen: maíz, frijoles rojos, verduras y frutas (col rizada, batata, mandioca, yuca, plátano), carne o pescado según la versión y especias y condimentos.
En cuánto a variedades existen varias según cada isla, pero las más populares son dos:
- Cachupa Rica: preparada con varios tipos de carne, es más elaborada y se asocia a familias más acomodadas.
- Cachupa Pobre: una versión más simple generalmente preparada solo con verduras y más accesible para todos.
Se suele empezar a preparar un día antes de consumirla, dejando el maíz y los frijoles en agua fría, y posteriormente se cocinan todos los ingredientes a fuego lento durante horas.
Un dato interesante es que la cachupa no es solo un plato, sino un símbolo de la identidad culinaria de Cabo Verde, representando la creatividad y resiliencia de su pueblo.
- XÉREM
Es un plato tradicional con orígenes en Portugal, pero ampliamente adoptado en Cabo Verde y Brasil. Es básicamente una papilla o puré de harina de maíz con diversas variaciones regionales.
Los ingredientes usados comúnmente en Cabo Verde son: harina de maíz o maíz triturado, agua o caldo que puede ser de pescado o carne, carne de cerdo, chorizo, pescado seco o mariscos, dependiendo de la receta, especias (ajo, cebolla, pimiento y aceite de palma) y verduras como frijoles o col.
Existen variaciones que incluyen atún fresco, agua de coco, cebollas y chile.
El maíz se cocina en agua con sal hasta que adquiere una textura cremosa, y luego se mezcla con los demás ingredientes previamente cocidos o salteados. El resultado es un plato consistente, muy nutritivo y con un sabor lleno de matices, que refleja la fusión de influencias africanas, portuguesas y locales.
En la Isla Brava, existe incluso una Fiesta de Xérem en junio, que incluye la preparación del plato acompañado de música y baile.
- PASTÉIS DE MILHO
Los Pastéis de Milho son un delicioso pastel tradicional de Cabo Verde, un aperitivo muy popular que se encuentra en casi todas partes de las islas. Y aunque puede parecer un dulce, se rellena típicamente de pescado, especialmente atún.
La masa es a base de harina de maíz, batata dulce, plátano y agua. Y el relleno de atún se acompaña con cebolla, ajo, hojas de laurel, chile, sal y pimienta.
Para prepararlo, se mezclan los ingredientes de la masa, se prepara el relleno y se sellan los pasteles. Una vez hecho, se fríe en aceite hasta que están dorados.
Se encuentra en casi todas las esquinas, mercados y calles de Cabo Verde, y puede preparase con diferentes tipos de pescado. Un dato interesante es que cada región de Cabo Verde tiene su propia variación, lo que lo convierte en un plato con múltiples interpretaciones culinarias.
- FEIJOADA
Es un guiso consistente a base de frijoles (generalmente negros o rojos) previamente remojados y carnes variadas como costillas, tocino, chorizo, pollo o pescados, acompañado de arroz y otros complementos. Su origen es humilde, vinculado a la cocina de esclavos africanos en tiempos coloniales, que aprovechaban las sobras de carne para crear este plato sustancioso.
En Cabo Verde, la feijoada es una comida especial que suele prepararse para celebraciones o los fines de semana.
Los ingredientes son los anteriores mencionados, junto con verduras como zanahoria, repollo, calabaza o patatas, y de condimentos se usa el ajo, la cebolla, laurel, pimientos y en algunas versiones aceite de palma.
Se cuecen los frijoles hasta que estén tiernos. Aparte, se cocinan las carnes en una mezcla de especias y se añaden las verduras. Todo se junta en una olla grande, dejando que los sabores se mezclen lentamente hasta lograr un guiso espeso y sabroso.
Se sirve generalmente con arroz blanco, y a veces con un toque de farofa (harina de yuca tostada) o ensalada.
- BUZIOS
Los búzios o caracoles de mar son moluscos marinos con una importancia significativa en la gastronomía caboverdiana. Son conchas que tienen múltiples usos culinarios y culturales.
Un guisado de buzos contiene este molusco, vino blanco, ajo, cebollas, tomate, pimientos y hierbas. Se hierve y se sazona para ser comido.
Son abundantes en las playas de Cabo Verde, especialmente en islas como Sal. Los pescadores los recolectan y utilizan, dejando las conchas en la playa después de extraer el molusco comestible.
- BAFA DE CAPADO
Este plato tradicional es especialmente popular en eventos familiares o festivos. El nombre hace referencia al uso de carne de cerdo, específicamente de un cerdo castrado, lo que le da un sabor y textura particular. La “bafa” se refiere al proceso de cocción en el que se hierve o cocina la carne con condimentos y especias hasta obtener un plato jugoso y lleno de sabor.
De la carne se suelen coger partes como la pierna o el costillar. Y en cuanto a las especias se usa ajo, laurel, cebolla, pimientos y perejil. Para marinar la carne se usa vinagre o vino.
La carne se corta en trozos y se marina con ajo, sal, vinagre o vino, laurel y otras especias durante varias horas, preferiblemente toda la noche, para intensificar los sabores. Se cocina en una olla grande, añadiendo un poco de agua o el líquido de la marinada, y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y bien impregnada de los condimentos. Algunas versiones incluyen verduras como cebolla o pimientos en la cocción, o incluso un toque de aceite de palma para un sabor más auténtico.
La bafa de capado suele servirse con arroz blanco, batatas cocidas o mandioca, y a veces con un poco de xérem.
Es un plato que refleja las raíces rurales y las celebraciones tradicionales de Cabo Verde, donde la carne de cerdo tiene un papel destacado.
Es apreciado no solo por su sabor, sino también por su conexión con la vida comunitaria y festiva de las islas.
A parte de todos estos platos típicos, este país también es experto en cocinar mariscos y pescados, con excelentes productos como: langosta a la parrilla, pez espada, mejillones, gambas cigalas…
Por eso preparan un buen arroz con mariscos, un plato de influencia portuguesa, preparado con arroz y una mezcla de mariscos como camarones, almejas y calamares.
Existen también postres típicos que no puedes dejar de probar como el pudín de leche o pudín de queso, el Doce de Papaya y postres que incluyen frutas típicas como la guayaba, mango y coco.
Y también una de las bebidas más populares, el Grogue, una bebida alcohólica similar al ron y elaborada artesanalmente con caña de azúcar.
Un dato interesante es que los restaurantes en Cabo Verde suelen ser discretos, y se recomienda preguntar a los locales sobre los mejores lugares para comer.
La cocina caboverdiana es conocida por sus sabores ricos y su capacidad para sacar lo mejor de ingredientes simples, reflejando la resiliencia y creatividad de su gente.
Viaja a Cabo Verde y disfruta de todos estos platos.
